A arte de criar memórias de alta gastronomia com Karlota Gourmet

Mais do que servir pratos sofisticados, a chef Karla Fonseca, conhecida como Karlota Gourmet, construiu sua trajetória transformando a alta gastronomia em uma experiência sensorial completa. Com mais de três mil eventos realizados no Brasil e nos Estados Unidos, ela se tornou referência em celebrações de luxo, atendendo clientes que buscam exclusividade, estética e sentimento à mesa.

Apelidada de “chef das estrelas”, Karlota defende que o principal ingrediente do seu trabalho não está apenas na técnica ou nos produtos nobres. “O segredo está no amor que a gente envolve em tudo o que faz. Hoje existe fórmula para tudo, mas quando a gente coloca amor, o resultado é diferente”, afirma. Para a chef, a paixão pelo trabalho é o que transforma um jantar em uma lembrança duradoura.

As estações de comidas, chamadas ilhas gastronômicas, personalizadas são a marca registrada do seu trabalho. Segundo Karla, a proposta surgiu de forma natural e se consolidou a partir do desejo de contar histórias por meio da comida. “A minha marca sempre foi montar mesas que contam uma história. Nunca uma ilha sai igual à outra”, explica. Cada projeto é pensado de forma única, integrando tema, cores, flores, louças e cardápio, reforçando a ideia de que a gastronomia de alto padrão vai além do prato.

Nos bastidores, o maior desafio é a gestão. Atuando nos Estados Unidos, onde grande parte das equipes é formada por profissionais freelancers, a chef destaca a necessidade de planejamento e organização rigorosa. “Gestão, para mim, é a parte mais desafiadora. Em cada evento é preciso reunir equipes diferentes e, em pouco tempo, transmitir a identidade do trabalho”, diz. Ela também ressalta a importância de cumprir todas as normas legais, licenças e seguros exigidos pelo mercado.

Ao olhar para o futuro, Karlota acredita que a alta gastronomia caminha para uma abordagem mais humana e personalizada. “Não é a gastronomia mais sofisticada que vai reinar, mas a mais humana”, afirma. Para ela, luxo hoje não está apenas no que é servido, mas em como o cliente é tratado. “Comida boa é obrigação. O diferencial está na forma de servir e em fazer a pessoa se sentir única”, completa.

Orgulhosamente nordestina, a chef faz questão de manter suas origens presentes em seu trabalho. “Sou campinense, paraibana, e sempre coloco uma pitadinha do Nordeste em tudo o que faço”, destaca. Essa identidade, somada à técnica e à sensibilidade, é o que sustenta a proposta de Karlota Gourmet: transformar eventos em experiências que permanecem na memória muito além do último prato servido.

Saiba mais 

Veja a conversa completa com Karlota Goumert no ECON Xperience disponível no nosso canal do YouTube https://www.youtube.com/watch?v=Waxlah-NKPw&list=PLSWo1TCWJAeaNNjOgzcDS-8ZEJsNHt4zW&index=67