Da tradição pernambucana ao sucesso na Flórida com a estratégia de experiência e inovação do Chef Bart

O mercado gastronômico nos Estados Unidos, especialmente em regiões metropolitanas como Orlando, é conhecido por ser um dos mais desafiadores e competitivos do mundo. Para prosperar nesse cenário, não basta apenas oferecer uma boa refeição; é preciso dominar a arte da experiência e do posicionamento de marca. Bartolomeu Lins, renomado Chef de cozinha e empresário, consolidou uma trajetória internacional que une suas raízes pernambucanas a uma visão moderna da culinária italiana. Com passagens bem-sucedidas por Fortaleza e Recife, o Chef Bart migrou para a Flórida em 2015, onde aplicou seu background técnico para fundar o Manzzo Cuisine, um projeto que hoje é referência em gastronomia contemporânea e gestão de hospitalidade na região de Kissimmee.

A trajetória do Chef Bart é marcada pela busca constante por desafios e pela evolução técnica. Após empreender em bares e pizzarias premiadas no Brasil, sua chegada aos Estados Unidos exigiu um mergulho profundo na cultura local para entender as particularidades do consumidor americano. "Viver, empreender e você entender as dificuldades de outro povo, outra cultura, é bem diferente. Foi um desafio tremendo, mas enriquecedor como chefe e como ser humano", revela. Ele destaca que sua experiência anterior em um restaurante na região, entre 2015 e 2021, serviu como uma "escola da vida" para compreender o funcionamento do mercado estadunidense, permitindo que o Manzzo Cuisine nascesse como um modelo de negócio mais assertivo e refinado.

O diferencial do Manzzo reside na fuga do modelo de "comida de cadeia" ou processada, tão comum nas redes de restaurantes dos EUA. O Chef aposta na produção artesanal, transformando matérias-primas em pratos que carregam valor agregado e afeto. "O americano nasceu comendo comida de redes, processada. O que a gente entrega é a contramão disso. A gente faz a massa, o molho das saladas, a gente tenta produzir o máximo do que entrega", explica o empresário. Segundo ele, o grande segredo do sucesso é o posicionamento correto: identificar o público que não busca apenas se alimentar, mas que deseja uma desconexão do estresse diário através de uma experiência sensorial completa.

Para o Chef Bart, a tendência que molda o futuro da gastronomia é a "qualidade de percepção do consumidor". Isso envolve desde a altura do som e o conforto das cadeiras até a interatividade no serviço de mesa. O Manzo utiliza técnicas que encantam o público e geram engajamento orgânico, como sobremesas que interagem com caldas quentes ou pratos que utilizam papéis comestíveis queimados à mesa. "O futuro é a experiência. A comida é uma parte do processo. A gente busca o 'uau', aquilo que faz o cliente dizer que valeu a pena", pontua o Chef. Ele ressalta que essa interatividade, como a calda de goiabada derramada sobre chocolate branco, é uma forma de honrar suas raízes brasileiras enquanto encanta o paladar internacional.

Empreender na gastronomia americana exige, além de talento culinário, uma mentalidade resiliente e estratégica. Ao aconselhar brasileiros que desejam investir no setor, o Chef Bart elenca três diretrizes fundamentais: estudo geográfico e de mercado, paciência e perseverança. Diferente do Brasil, onde a inauguração de um restaurante costuma ter um impacto imediato, o mercado americano valoriza a consistência e a maturação do negócio ao longo do tempo. "O sucesso aqui é uma questão de tempo se você tiver paciência e o pé no chão. É um mercado que não para de crescer, mas exige manga arregaçada e muito trabalho", conclui o Chef. Com uma visão focada na solidez e na manutenção da qualidade, Bart demonstra que o caminho para a prosperidade internacional passa pelo respeito ao ingrediente e, acima de tudo, ao cliente.